Cotes de veau au calvados
Durée total 25min Préparation 5 min Cuisson 20 min
Ingrédients
2 côtes de veau d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse (125 ml) tomates fumées (voir p. 50) ou tomates confites du commerce
2 poignées de roquette
1 c. à thé (5 ml) huile de noix
1 c. à thé (5 ml) vinaigre de xérès
Sauce au comté
1 c. à soupe (15 ml) beurre
2 échalotes grises, ciselées
1/4 tasse (60 ml) calvados
1/2 tasse (125 ml) fromage comté, râpé
1/2 tasse (125 ml) crème 35 %
Sel et poivre du moulin
Préparation
Assaisonner les côtes de veau. Saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté. Continuer la cuisson 10 minutes sur la grille supérieure du barbecue. Retirer du feu et emballer la viande dans du papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
Sur le rond latéral du barbecue, faire revenir les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le calvados, flamber et ajouter le comté et la crème. Fouetter pour obtenir une sauce lisse. Assaisonner et réserver.
Dans un bol, mélanger les tomates, la roquette, l’huile de noix et le vinaigre de xérès. Assaisonner et remuer délicatement. Servir les côtes de veau nappées de sauce et garnies de salade.