FILET MIGNON & CREVETTES

Durée total 1h. Préparation 40 min Cuisson 20 min

  • Ingrédients


  • 12 grosses crevettes tigrées grises

  • POUR LA FARCE :

  • 6 tranches de bacon cuit et haché finement

  • 4 feuilles de sauge

  • 65 ml (1/4 tasse) de fromage Manchego

  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure

  • 2 gousses d'ail

  • 65 ml (1/4 tasse) de ciboulette

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre

  • Sel et poivre du moulin


  • 800 g (1.8 lb) de filets mignons coupé en 2 pièces de taille à peu près égale

  • 2 échalotes ciselées

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

  • 125 ml (1/2 tasse) de porto

  • 375 ml (1 1/2 tasses) de demi-glace de veau

  • 4 feuilles de sauge

  • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique


Préparation

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce pour les crevettes, réserver.

  2. Ouvrir chacune des crevettes en papillon en découpant le dos de la crevette.

  3. Huiler l'extérieur de la crevette puis garnir l'intérieur de farce. Réserver.

  4. Cuire les crevettes sur la grille supérieure du barbecue 6 minutes à feu vif. Servir.

  5. Assaisonner les pièces de filet mignon puis bien les saisir à feu vif de tous les côtés. Cuire ensuite à feu indirect à 350 - 400˚F 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le cœur de la viande atteigne 52˚. Retirer et reposer 10 minutes couvert de papier d'aluminium.

  6. Pendant la cuisson de la viande sur le brûleur latéral du barbecue, faire revenir l'échalote dans le beurre.

  7. Déglacer avec le porto et laisser mijoter 2 minutes. Verser la demi glace et réduire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter la crème et la vinaigre balsamique. Assaisonner et servir avec la viande

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